Тесто:

Миндальная мука-----------------------------110 г

Сахарная пудра-------------------------------225 г

Порошок какао--------------------------------25 г

Яичный белка----------------------------------120г

Сахар--------------------------------------------50 г

Ганаш белый:

Белый шоколад--------------------------------100 г

Сливки-------------------------------------------50 мл

Ганаш шоколадный:

Черный шоколад-------------------------------80 г

Сливки--------------------------------------------50 мл

Выход:810 г/ 567 г

Технология приготовления:

Просеять через мелкое сито миндальную муку, сахарную пудру и какао, духовку нагреть до 150°С и просушить полученную смесь 5 минут. Остудить и еще раз просеять. Белки комнатной температуры, взбить до мягких пиков, всыпать сахар и взбить до гладкой, блестящей, устойчивой массы. Нашу мучную смесь добавить к белкам и вымешать до однородности. Полученную массу сложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент кружки ?3-5 см, отставить наши заготовки примерно на час, для того чтобы поверхность печений заветрилась и образовалась сухая пленочка. Выпекать печенье, в разогретой до 150° С духовке, 12 минут, причем через 6 минут противень нужно достать и развернуть на 180°, чтобы печенье пропеклось равномерно. Печенье достать и оставить остывать на решетке вместе с бумагой, после как печенье полностью остыло