Французский десерт из яичных белков, сахарной пудры, сахара и молотого миндаля (миндальной муки). Это очень вкусное печенье, которое стоит попробовать приготовить хотя бы однажды.

Тесто:

Сахарная пудра-------------------------------125 г

Миндальная мука-----------------------------90 г

Белок комнатной температуры-2 шт.—60 г

Сахар--------------------------------------------50 г

Лимонный сок---------------------------------2 г

Гелиевый краситель--------------------------2 г

Соль---------------------------------------------1 г

Выход: 330 г/ 230 г

Технология приготовления:Отделить белки от желтков, добавить лимонный сок, соль. Взбиваем сначала, на низких оборотах миксера, затем на высоких. В результате получается белая воздушная и прочная масса, которая не упадет при смешивании с мукой. Белки взбиваем до жестких пиков. Смешиваем вместе миндальную муку и сахарную пудру. К взбитым белкам добавляем половину миндальной муки с сахарной пудрой, аккуратно перемешиваем снизу вверх, добавляем вторую половину миндальной муки и сахарной пудры и мешаем, пока смесь не станет полностью однородной. Добавляем краситель и снова аккуратно перемешиваем (до однородного цвета). Из кондитерского мешка отсаживаем кружки диаметром 3-4 см на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Отставляем в сторону на 30-60 минут. Во время подсушивания на поверхности теста образуется очень тонкий, не прилипающий к пальцам слой, похожий на хрупкую корочку. Выпекать при t155°С, в течение 11-15 минут.

Секреты:

Любая лишняя капля влаги пагубно влияет на внешний вид десерта и из-за этого может не появиться «воротничок». Если в помещении есть лишняя влага, миндальные половинки не покроются корочкой, что приведет к растрескиванию их в духовке, «юбочка» не получится, формы будут не одинаковой. Что бы это не произошло, разогреваем духовку до 80°С и 5 минут подсушиваем в ней макаруны. За это время они покроются очень прочной корочкой, затем достаем их из духовки, увеличиваем t до 155°С и ждем еще 5-7 минут, чтобы духовка хорошо прогрелась и продолжаем выпекать миндальное печенье.