Застосування Агар-Агару Агар-aгар (в перекладі з малайської прислівники агар-агар - водорості) - продукт,
одержуваний шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей, які зустрічаються в
Тихому океані і Білому морі.
Агар-aгар, за своїми властивостями є відмінним рослинним замінником всім відомого желатину.
У харчовій промисловості (харч. Добавка Е406) застосовується для виготовлення кондитерських виробів
(зефір, мармелад, жувальні цукерки, пастили різного виду, начинки для кондитерських виробів, суфле),
корисних дієтичних продуктів (варіння, джеми, мармелад), супів і морозива, де він запобігає утворенню
кристалів льоду, при отриманні м'ясних і рибних холодців, а також при освітленні соків.
Агар-агар розчиняється в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від вище 90 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим (тобто можна знову нагріти і при охолодженні він застигне). При нагріванні кислотних розчинів агар-агар при високих температурах може здійснюватися гідролітичні розщеплення. Тому рекомендується додавати кислоту / кислоти (фруктові соки, наприклад) після розчинення агар-агар при температурах до 60 градусів. Агар-агар не сполучається з продуктами, що містять винний або фруктовий оцет або багато щавлевої кислоти
(такими як ревінь, щавель, мангольд, шпинат). Не рекомендується поєднувати його з шоколадом і чорним чаєм. Агар не має смаку, тоді як желатин має м'ясний присмак, який відчувається, коли желатину поклали більше, ніж слід. Спосіб приготування: Агар-агар замочіть на
1 годину в холодній рідини - воді, або фруктовому соку, бульйоні (в пропорції 1 частина агар-агар: 100 частин води).
Потім масу поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте цукор і ще раз доведіть до кипіння. Якщо агар-агар розпустився не весь,
варіть до повного його розчинення. Після варіння продукт трохи охолодіть (до 50-60 С). Можна додати ароматичні речовини (якщо потрібно),
харчові фарби, кислоту і т. Д. Рекомендуемые дозировки для кондитерских изделий: Мармелад — 0,8-1,1%; Желе — 0,5-0,8%; Джем — 0,5-0,8%; Зефир — 0,6-0,8%; Пастила — 0,6-0,9%; Птичье молоко, суфле — 0,6-0,8%; Мороженое — 0,1-0,3%. Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не содержит калорий, и наполняет организм чувством сытости, поэтому широко применяется в качестве средства для похудения.
Разбухающая субстанция агар-агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агар-агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар-агара обязан, высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
