Головна

Продукція

Новини та пропозиції

Власне виробництво

Рецептура

Прайс

Контакти

Глазурі
Украина, 61068 г. Харьков, ул. Сабуровская, 47
E-mail: amiga.kharkov@gmail.com
(057) 758-58-81
(057) 758-58-82
(067) 574-09-49
ВАШЕГО БИЗНЕСА НАДЕЖНЫЙ ПАРТНЕР

Шоколадные темные и белые глазури используются для глазирования кондитерских изделий: конфет, тортов, печенья, вафель, пастильно – мармеладных изделий, а также для изготовления декора. На поверхности изделия образует мягкое, быстро застывающее, глянцевое покрытие. Глазурь не требует темперирования.

 Особенностью некоторых глазурей является их быстрое застывание и высокая твердость, что дает возможность работы с  ними в летний период.

Глазурь – это кондитерский полуфабрикат, который покрывает корпус (изделие), придавая готовому продукту твердость, ломкость при окружающей температуре, блеск и увеличенный срок хранения. Исторически сложилось, что столь высокие характеристики выполняются, когда в качестве жировой основы используется какао масло, которое как известно «тает во рту, а не в руках». Но так как какао масло (СВ) – природный, дорогостоящий ингредиент, то со второй половины 20 века разработано несколько ему альтернатив, в последствии была принята мировая классификация, а именно:

  1. СВЕ – эквиваленты какао масла – жиры, имеющие очень схожий с СВ жирно-кислотный состав, могут быть смешаны с ним в любом соотношении. Глазури на СВЕ необходимо темперировать, кроме случаев, когда готовый продукт подвергается хранению при отрицательных температурах.
  2. СВR – заменители какао масла – жиры нелауринового происхождения, совместимость с СВ по жировой основе составляет 20%. Существует два типа жиров , которые отличаются методом получения: либо гидрогенизацией природных масел либо более сложной комбинацией переработки – фракционирование и гидрогенизация. Наше предприятие готово изготовить глазурь на основе как первого, так и второго типа. СВR не требуют темперирования.
  3. СВS - суррогаты какао масла – жиры лауринового происхождения, жирно-кислотный состав которых полностью не совпадает с СВ. Допускается только 5% присутсвие СВ в жировой основе, а значит в качестве носителя какао частиц возможно использование только низкожирного какао-порошка. CBS не требуют темперирования.

На основе приведенной спецификации на нашем предприятии введена кодировка продукции:

Цифры

  • 1 – обозначает происхождение жировой основы глазури:
    • 1 – содержит какао тертое;
    • 2 – нелауриновый жир;
    • 3 – лауриновый жир;
  • 2 – цвет глазури:
    • 0 – белая;
    • 1 – молочная;
    • 2 – черная;
    • 3 – цветная;
    • 4 – ореховая.
  • 3 – порядковый номер рецептуры;
  • 4 – показатель реологических свойств.

Тел./Факс:

(057) 758-58-81

Отдел продаж:

(057) 758-58-82

Моб.:

(050) 343-02-99

(067) 574-09-49

Украина, 61068 г. Харьков, ул. Сабуровская,47

e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.