Головна

Продукція

Новини та пропозиції

Власне виробництво

Рецептура

Прайс

Контакти

Закваски
Украина, 61068 г. Харьков, ул. Сабуровская, 47
E-mail: amiga.kharkov@gmail.com
(057) 758-58-81
(057) 758-58-82
(067) 574-09-49
ВАШЕГО БИЗНЕСА НАДЕЖНЫЙ ПАРТНЕР

Аром Левен - жидкий полуфабрикат, специально разработан для производства:

- европейских сортов хлеба из пшеничной муки, для улучшения вкуса, цвета мякушки и аромата;

- пшенично-ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, для увеличения кислотности;

- хлебобулочные изделия с ускоренной технологией приготовления;

- сдобные изделия, в том числе, слоено-дрожжевые изделия увеличенных сроков годности.

Аром Левен является эффективным средством при борьбе с картофельной палочкой и плесневением хлеба.

Чиабатта.

Мука....................................................100,0 кг

Мука (на подпыл).....................................12 кг

Дрожжи рекорд красный.........................2,0 кг

Соль......................................................2,0 кг

Мажимикс голубой.................................2,0 кг

Аром Левен...........................................2,0 кг

вода.......................................................76-78 кг

пряности («прованс», «средиземноморские»)

оливки или маслины

Выход: 198,0/160,0

Технологические особенности: Муку, дрожжи, соль, мажимикс, перемешать в чане. Добавить воду. Вода должна быть t 4-6° С (50% на 50%).Аром Левен добавить за 5 минут до конца замеса. Пряности добавить в конце замеса.

Тесто жидкое, муки не досыпать, выждать до момента сухого чана. Иначе не будет дырочек в Чиабатте

Тесто переложить в широкий, прямоугольный таз (чтобы форма Чиабатты была красивой), таз смазать растительным маслом, тесто сверху притрусить мукой. Поставить тесто в расстойку

Min 90 минут, t30-32°С (тесто увеличивается в три раза).

Через сито просеять на стол муку, толстой подушечкой. Перевернуть тесто из таза, на этот стол. Широким металлическим шпателем, по всему периметру теста, обрезать края, сделать кромку!!!Расстойка после формовки 20 минут.

Выпекать, при небольшом паре (можно и без ), при стандартной температуре для выпечки хлеба

220°С (посадочная), 190-200°С (спустить)

Чиаббатини

Из остатков теста, перемешанных с растительным маслом, сформовать заготовки, положить их в форму и выпечь.

Солодовая Чиабатта.

Мука........................................................97,0 кг

Мука (на подпыл).....................................12 кг

Дрожжи рекорд красный...........................2,0 кг

Соль........................................................2,0 кг

Мажимикс голубой...................................2,0 кг

Аром Левен.............................................2,0 кг

Солод.....................................................3,0 кг

вода......................................................76-78 кг

пряности («прованс», «средиземноморские»)

оливки или маслины

Выход: 198,0/160,0

Технологические особенности: Муку, дрожжи, соль, мажимикс, перемешать в чане. Добавить воду. Вода должна быть t 4-6° С (50% на 50% со льдом). Солод. Аром Левен добавить за 5 минут до конца замеса. Пряности добавить в конце замеса.

Тесто жидкое, муки не досыпать, выждать до момента сухого чана. Иначе не будет дырочек в Чиабатте

Тесто переложить в широкий, прямоугольный таз (чтобы форма Чиабатты была красивой), таз смазать растительным маслом, тесто сверху притрусить мукой. Поставить тесто в расстойку

Min 90 минут, t30-32°С (тесто увеличивается в три раза).

Через сито просеять на стол муку, толстой подушечкой. Перевернуть тесто из таза, на этот стол. Широким металлическим шпателем, по всему периметру теста, обрезать края, сделать кромку!!!

Расстойка после формовки 20 минут.

Выпекать, при небольшом паре (можно и без ), при стандартной температуре для выпечки хлеба

220°С (посадочная), 190-200°С (спустить)

Тел./Факс:

(057) 758-58-81

Отдел продаж:

(057) 758-58-82

Моб.:

(050) 343-02-99

(067) 574-09-49

Украина, 61068 г. Харьков, ул. Сабуровская,47

e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.