Патока крохмальна кукурудзяна є густою прозорою рідиною з солодкуватим смаком. В її вуглеводний склад входять такі хімічні сполуки, як мальтоза, мальтогріоза, глюкоза, вищі цукру. Патока крохмальна є натуральним замінником цукру і широко використовується різних галузях харчової промисловості.

Вона є незамінною при виробництві хлібобулочних виробів, печива, пастили, зефіру та інших солодощів. Її додавання дозволяє істотно збільшити термін придатності кондитерських виробів і до того ж знизити їх вартість. Справа в тому, що ціна патоки з кукурудзи досить доступна, при цьому смакові якості і органолептичні характеристики продукції нітрохи не погіршуються.

Вона впливає на розчинність сахарози, тому її часто вводять до складу джемів, повидла, варення. По-перше, кукурудзяна патока покращує консистенцію консервів, запобігаючи їх кристалізацію, по-друге, збільшує термін їх зберігання. Часто патока крохмальна кукурудзяна використовується для приготування заморожених десертів або морозива: унікальні властивості дозволяють збільшити твердість продукції і знизити температуру замерзання. Здатність карамелізуватися пояснює додавання патоки в м'які карамелі, желейні цукерки, помадки, начинки для кондитерських виробів.

Завдяки тому, що патока зброжує рослинна сировина, вона знайшла застосування в пивоварінні і виноробстві. Нарешті, вона використовується в дієтичних продуктах, як джерело легко засвоюваних вуглеводів.

Крохмальна патока використовується головним чином в кондитерській промисловості, мальтозна патока - для виробництва пряників і хліба. Рафінадна патока застосовується при випічці житнього хліба (орловського, бородинского і ін.).

Переваги застосування патоки:

- патока прискорює бродіння тіста;

- патока покращує смак і аромат хліба;

- патока уповільнює черствіння хліба.

Можна застосовувати, в сиропах для просочення кондитерських виробів. Розмішати з водою, довести до кипіння. Води додавати в пропорції на 1 кг патоки 3-4 кг води.