Хліб, як вважають вчені, з'явився на землі понад 15 тис. Років тому. Вперше хліб з тіста стали випікати єгиптяни, а 5-6 тис. Років тому - греки і римляни. До наших днів у Римі зберігся 13-метровий пам'ятник - монумент пекареві.

Виробництво хліба створювалося століттями, вона зажадало від людини багато вигадки, знань, праці і наполегливості. Людина пристосовувалася до примхливим «матеріалам», які то псувалися, то скисали, то висихали, то гнили. Дуже багато з цих перетворень були незрозумілі людям, а часом здавалися загадковими і навіть таємничими.

Сировина необхідна для виробництва хлібобулочних виробів:

Дріжджі

Для розпушення тіста використовують пресовані або рідкі дріжджі. При розпушуванні тіста дріжджі розкладають цукор борошна на спирт і вуглекислий газ. Останній піднімає тісто і збільшує його обсяг. Бульбашки газу роблять тісто губчастим, внаслідок чого м'якуш хліба виходить пористим

Солод. (Борошно з пророщеного і підсушеного зерна.) Застосовують солод при виготовленні деяких сортів житнього хліба. У хлібопеченні використовують червоний і білий солод. Солод і патока покращують смак і аромат хліба, надають кірці рум'яний колір, збільшують ступінь розпушення тіста і об'єм хліба.

Закваски

Традиційна технологія приготування житніх сортів хліба заснована на приготуванні заквасок. Дана технологія тривала і трудомістка. Крім того має місце розвиток малих підприємств, які часто працюють по одно- або двозмінним графіком, і тому використовувати традиційну технологію важко.

Закваска - напівфабрикат хлібопекарського виробництва, отриманий зброджуванням живильної суміші молочно - кислими або пропионово-кислими бактеріями і хлібопекарськими дріжджами.

Тому зараз на ринку присутні закваски швидкого користування.

Хлібні суміші

Частка хлібобулочних виробів, що випікаються з використанням спеціалізованих хлібопекарських сумішей, поки ще невелика, але попит на них неухильно зростає. Конкуренція між підприємствами і насиченість ринку змушують задуматися багатьох виробників хліба не тільки про створення альтернативи фаст-фуду і розширення асортименту, а й про пошук нових шляхів вирішення проблеми розширення кола споживачів. За типом продуктів, суміші умовно можна розділити на «світлі» (з додаванням житнього борошна) і «темні» (з додаванням солодового борошна).

Поліпшувачі

У нинішній час використання хлібопекарських поліпшувачів в хлібопеченні стало актуальним і необхідним.
Поліпшувач - це збалансована комбінація різних інгредієнтів, які входять до складу тіста. Хлібопекарські поліпшувачі забезпечують вирівнювання властивостей тіста, регулювання бродіння і збільшення газоутримуючої здатності заготовок, легкість підйому в печі, адаптацію до обладнання, рівномірну і еластичну структуру м'якушки, привабливий вигляд і колір скоринки, хороший обсяг готових виробів, поліпшення їх смакових якостей та продовження строків зберігання.
- хлібопекарський поліпшувач необхідно використовувати під час замісу тіста: додати безпосередньо в борошно перед замісом тіста і ретельно перемішати без додавання рідких компонентів;