Главная

Продукция

Новости и предложения

Наше производство

Рецептура

Прайс

Контакты

Хлебобулочное направление
Украина, 61068 г. Харьков, ул. Сабуровская, 47
E-mail: amiga_kharkov@ukr.net
(057) 758-58-81
(057) 758-58-82
(067) 574-09-49
ВАШЕГО БИЗНЕСА НАДЕЖНЫЙ ПАРТНЕР

Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю.

Производство хлеба создавалось веками, она потребовало от человека много выдумки, знаний, труда и настойчивости. Человек приноравливался к капризным «материалам», которые то портились, то скисали, то вспучивались, то высыхали, то гнили. Очень многие из этих превращений были непонятны людям, а порой казались загадочными и даже таинственными.

Сырье необходимое для производства хлебобулочных изделий:

Дрожжи

Для разрыхления теста используют прессованные или жидкие дрожжи. При разрыхлении теста дрожжи разлагают сахар муки на спирт и углекислый газ. Последний поднимает тесто и увеличивает его объем. Пузырьки газа делают тесто губчатым, вследствие чего мякиш хлеба получается пористым

Солод. (Мука из проращенного и подсушенного зерна.) Применяют солод при изготовлении некоторых сортов ржаного хлеба. В хлебопечении используют красный и белый солод. Солод и патока улучшают вкус и аромат хлеба, придают корке румяный цвет, увеличивают степень разрыхления теста и объем хлеба.

Закваски

Традиционная технология приготовления ржаных сортов хлеба основана на приготовлении заквасок. Данная технология длительна и трудоемка. Кроме того имеет место развитие малых предприятий, которые часто работают по одно- или двусменному графику, и поэтому использовать традиционную технологию затруднительно.

Закваска - полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный сбраживанием питательной смеси молочно - кислыми или пропионово-кислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами.

Поэтому сейчас на рынке присутствуют закваски быстрого пользования.

Хлебные смеси

Доля хлебобулочных изделий, выпекаемых с использованием специализированных хлебопекарных смесей, пока еще невелика, но спрос на них неуклонно возрастает. Конкуренция между предприятиями и насыщенность рынка заставляют задуматься многих производителей хлеба не только о создании альтернативы фаст-фуду и расширения ассортимента, но и о поиске новых решений проблемы расширения круга потребителей. По типу продуктов, смеси условно можно разделить на «светлые» (с добавлением ржаной муки) и «темные» (с добавлением солодовой муки). 

Улучшители

В нынешнее время использование хлебопекарных улучшителей в хлебопечении стало актуальным и необходимым.
Улучшитель - это сбалансированная комбинация разных ингредиентов, которые входят в состав теста. Хлебопекарные улучшители обеспечивают выравнивание свойств теста, регулировку брожения и увеличение газоудерживающей способности заготовок, легкость подъема в печи, адаптацию к оборудованию, равномерную и эластичную структуру мякиша, привлекательный вид и цвет корочки, хороший объем готовых изделий, улучшение их вкусовых качеств и продление сроков хранения.
- хлебопекарный улучшитель необходимо использовать во время замеса теста: добавить непосредственно в муку перед замесом теста и тщательно перемешать без добавления жидких компонентов; 

Тел./Факс:

(057) 758-58-81

Отдел продаж:

(057) 758-58-82

Моб.:

(050) 343-02-99

(067) 574-09-49

Украина, 61068 г. Харьков, ул. Сабуровская, 47